オージー・ラム専門店　FARM　to TABLE

お肉の部位について

ラム肉には牛肉や豚肉と同じように　いろいろな部位があり、お料理方法も様々です。右をご参照ください。	①肩ロース	②ウデ	③ラック
	焼肉やBBQにぴったりの霜降り部位。円筒状の塊りのお肉なのでご家庭でも簡単にスライスできます。	ラム切り落としなどでスーパーで売られている部位。　薄くスライスしジンギスカン、大きめに切ってカレーなどの煮込みにもお使いいただけます。	ラムチョップでおなじみの骨付きロース。切り分けてステーキやローストにしたり、ブロックのまま調理するのもお勧め。一番人気の商品です。

	④ロイン	⑤レッグ	⑥その他
	ロースの中心部で、柔らかいのが特徴。　脂がほとんど付いていませんのでヘルシー嗜好の方にお勧めです。　ステーキやロースト、たたきなど。	ももの部分。初心者でも取り扱いしやすいように「らンプ」「シンタマ」「内モモ」「外モモ」に小分けした部位もあります。焼き物、煮物、ロースト等ご家庭でもアウトドアでも幅広い用途でご使用いただけます。	ラムのスペアリブや煮込み料理に最適の部位を取り揃えています。

　お肉の取り扱いについて

安心してお肉を召し上がっていただく為にご一読ください。


■お肉の保管

ラム肉は他の食肉に比べると部位毎の大きさが小さい為、常温に放置すると即温度上昇につながり、品質の低下を招きます。　お買い上げ後は速やかに箱から取り出してチルド（冷蔵）ラムは冷蔵庫に、冷凍ラムは冷凍庫で保管してください。　キャンプなどアウトドアでご使用の際は必ずクーラーボックスなどに入れて保管してください。

□　チルド（冷蔵）ラム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
お肉を買って家に帰ったら、２～３日で食べる場合は冷蔵庫へ。冷蔵庫内は　温度が最も低い場所、チルドルームに入れて静かに保管しましょう。冷蔵庫に物を入れすぎると温度が上がるので　物を詰め込みすぎないことも大事です。
保管温度	保管は必ず冷蔵庫（０℃）でお願いします。
賞味期限	真空袋を開封しなければ約10日間　（０℃で保管の場合）

□　冷凍ラム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
かたまりごとに小分けにし一つづつラップに包んでフリージング用の袋に入れて、しっかり空気を抜きましょう。水分が出ていたら拭き取ること、再冷凍をしないことがポイントです。　また、食べる分だけ解凍し、薄切り肉は早めに調理し、おいしさを逃がさないようにしましょう。
保管温度	保管は必ず冷凍庫（-15℃）でお願いします。
賞味期限	真空袋を開封しなければ約６ヶ月　（冷凍で保管の場合）解凍後は早めにお召し上がりください。

■かたまりのお肉の取り扱い

①

はさみやナイフなどで真空袋を開封してください。
このときにまな板などにドリップが付くのを防ぐ為バットなどの上で開封することをお勧めします。　ドリップが衣服等に付かないよう気をつけてください。

②

肉の表面に付いているドリップをキッチンペイパー（リードタイプが便利）やフキンなどで包み拭き取ってください。　（お肉の内部は無菌ですが表面に出たドリップから雑菌が発生する為）
まな板などの調理器具にドリップがついた場合は必ず洗浄してください。

③

お肉をキッチンペイパーやフキンなどで包み、即冷蔵庫で保管します。（３０分程度）
・・・・　①②で取り切れなかったドリップを除去する為

④

表面の気になる脂やスジを包丁で取り除いてください。
調理法にあわせお肉をカットしましょう。
カットしたお肉は早めにお召し上がりください。

写真提供：MLA豪州食肉家畜事業団（C)Copyright　MLA

■冷凍肉の解凍方法

冷水の中で肉の表面温度を低く保ちながら、細菌の繁殖を抑えつつすばやく解凍することがポイントです。

大きめの容器（プラスティックのコンテナや発砲の箱、バケツなどに冷水を入れ、その中に真空パックやジップロックなど密封包装をしたお肉を入れ解凍します。　冷蔵庫の中に水を張ったボールやバットなどを用意し　その中に密封パックをしたお肉を入れて解凍することも出来ます。

キャンプ等アウトドアの場合は大きめのゴミ袋に水をいれ　コンテナやバケツの代わりにします。

こうすることにより　お肉のパックの表面に薄い氷の膜が出来、お肉の表面温度を低温に保ったまま解凍することが出来ます。

冷凍肉を解凍する際に注意しなければならない点は、解凍する温度帯による細菌の繁殖です。　特に常温で解凍すると表面温度が上昇し細菌が増殖する可能性もありますので　常温解凍はお勧めできません。　やむを得ず常温解凍する場合は、解凍直後に調理しお召し上がる場合に限定したほうがよいでしょう。

冷水解凍のメリット
冷水解凍のメリットその１：　ほとんど０℃に近い温度の氷水によって肉の表面が守られるということです。　冷凍肉を低温で解凍することによって、肉表面の細菌繁殖などによる肉の変質を抑え、お肉の保ちをよくするなどの効果があります。
冷水解凍のメリットその２：空気より熱伝導率の高い氷水を使うことにより短時間で解凍が出来ます。早く解凍することにより、最大氷結晶生成帯を短時間で通過することが出来、細胞繊維の中の氷の結晶の増大を防ぎ、お肉の繊維の破壊（破裂）を防ぐことが出来、生に近い状態の解凍が出来ます。

　FARM to TABLE　SHOP INFORMATION

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8,000円以上お買い上げいただいた場合は、送料は無料とさせていただきます。

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返品・交換について

商品の性格上お客様の都合による返品はお断りいたします。
万一不良品だった場合や輸送中に事故があった場合、返品・交換を承っております。
商品到着からチルド（冷蔵）の場合３日、冷凍品の場合は７日以内にメールにて
ご連絡ください。
（不良品、誤品配送の際、送料は当社負担で対応させていただきます。）

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セール商品は限定数量となっておりますので売り切れとなる場合がございます。
予めご了承ください。

在庫切れ商品について

完売商品をご希望の場合、お調べいたしますので、下記連絡先までご連絡下さい。

ご連絡先

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運営責任者：武藤恒善　㈱アサヒ・ファーム・フーズ札幌
所在地　　　：〒063-0832　札幌市西区発寒12条14丁目1076-5
お問合せメールアドレス：shopmaster@farm2table.jp

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